In Afrika ist Couscous ein Grundnahrungsmittel. Auch bei uns werden Gerichte wie Tabouleh (auch: Taboulé) mit Couscous oder Bulgur immer beliebter. Es gibt vielseitige Rezepte und ihre Zubereitung ist oft einfacher als gedacht.
Tabouleh ist ein frischer, sommerlicher Salat mit Gemüse, Petersilie und frischer Minze, der auch in Frankreich seit langer Zeit sehr beliebt ist. Der Ursprung dieses Rezepts liegt irgendwo zwischen dem vorderasiatischen Libanon und dem afrikanischen Marokko: Der Salat vereint die Würze des Orients mit der afrikanischen Weizen-Spezialität.
Was ist der Unterschied zwischen Couscous und Bulgur?
Beide Produkte sind aus Getreide hergestellt und werden besonders in Nordafrika oft und gern verzehrt. Couscous wird aus dem Gries von Weizen, Gerste oder Hirse gemacht. Es wird gemahlen, in Wasser vorgequollen und wieder getrocknet.
Im Gegensatz dazu wird das Getreide für Bulgur zunächst eingeweicht, gedämpft, getrocknet und erst danach zu feiner oder grober Grütze vermahlen. Deshalb muss Bulgur nur noch in Wasser eingeweicht und nicht mehr gegart werden. In Europa gibt es überwiegend Instant-Couscous zu kaufen, der auch bereits gegart ist.
Nordafrikanisches Rezept für Tabouleh / Taboulé aus Petersilie, Tomate, Zitrone und Minze für 2 Personen:
Zutaten:
- 50 g Bulgur oder Couscous
- 1 halbes Bund frische Petersilie, fein gehackt
- 1 halbes Bund frische Minze, fein gehackt
- 1 größere rote Zwiebel oder Lauchzwiebeln
- Salz
- 50 ml Olivenöl
- 2 Tomaten
- Etwas abgeriebene Zitronenschale
- Saft einer Zitrone
Zubereitung:
- Couscous/Bulgur mit heißem Wasser nach Packungshinweisen aufquellen und anschließend abkühlen lassen.
- Petersilie, Minze und Zwiebel fein hacken und unterheben.
- Tomaten in kleine Würfel schneiden und hinzufügen.
- Das Ganze mit dem Olivenöl anfeuchten und mit Zitronenschale ergänzen.
- Zum Schluss mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Im Kühlschrank vor Verzehr noch etwas ziehen lassen.
Tipp: Das Tabouleh, das besonders in Ägypten oft auf der Speisekarte steht, kann nach belieben mit weiteren Gemüsewürfeln oder Oliven verfeinert werden.
Guten Appetit!