Kochbananen sind vor allem in Zentralafrika, Lateinamerika und der Karibik weit verbreitet, man findet sie aber auch immer häufiger in deutschen Supermärkten. Ein gutes Drittel der jährlich produzierten 85 Millionen Tonnen Bananen sind Kochbananen. Kochbananen, auch Gemüsebananen genannt, sind länger und flacher als normale Bananen und enthalten weniger Zucker, weshalb sie oft wie Kartoffeln gekocht werden.
Die Zubereitung der Kochbanane ist vielfältig, denn sowohl gebratene oder frittierte Bananen, also auch Suppen, Nachspeisen, oder Bananenbrei schmecken hervorragend. Als Delikatesse gelten auch die Blätter, die oft als Gemüse verwendet werden und gegrillt oder gebraten. Kochbananen kann man mit einigen Zutaten zu sehr leckeren Gerichten kombinieren und seine Gäste verwöhnen.
Grüne Kochbananen haben die meiste Stärke
Während des Reifeprozesses werden Kochbananen immer süßer. Unreife, grüne Bananen werden meist in Salzwasser gekocht und püriert oder zu Brei zerstampft. Sie werden als Kartoffelersatz zu vielen Gerichten verwendet. Gelbe Kochbananen schmecken vor allem als frittierte und gebackene Banane. Ist eine Kochbanane bereits schwarz, kann man die süße Frucht entweder als Dessert frittieren oder direkt essen, da sich die Stärke in Zucker umgewandelt hat.
1. Afrikanische Rezepte: Gebackene Bananen
Gebackene Bananen oder auch Bananenchips sind bei vielen Menschen eine beliebte Nascherei, ideale Beilage oder Snack zwischendurch.
Zutaten für 4 Personen
- 500g Öl zum Frittieren (Erdnussöl)
- 4 Bananenblätter
- 4 Kochbananen
- Wahlweise: Chili, Ingwer, Honig, Salz und Pfeffer
Zunächst Banane in heißes Wasser legen und circa 15 Minuten köcheln lassen. Nach kurzem Abkühlen schälen und in circa 5mm dicke Stücke schneiden. Öl in Pfanne erhitzen und Bananen darin einige Minuten goldbraun braten lassen. Scharfe Variante: Chili in das Fett geben und mitbraten. Anschließend wahlweise mit etwas Honig, Ingwer oder Salz und Cayennepfeffer würzen und servieren. Wichtig: Erst nach dem Frittieren würzen, sonst werden Bananen weich.
2. Afrikanische Rezepte: Fufu
Der kohlenhydratreiche Brei Fufu ist in ganz Westafrika weit verbreitet und wird meist mit Maniok, Süßkartoffen oder Yams zubereitet. In manchen eurpäischen Gebieten stehen diese Zutaten oft nicht zur Verfügung und können ersatzweise durch Speisestärke und Instant-Kartoffelbrei ersetzt werden. Fufu wird mit wüzigen Suppen oder Soßen kombiniert und wie es in der Kultur Brauch, ist mit der Hand gegessen, in dem man geformte Bällchen in die Flüssigkeit taucht.
Zutaten für 4 Personen
- 300g grüne Kochbananen
- 600g Maniok, Yams oder Süsskartoffeln
- Salz
Kochbananen und Maniok, Yams bzw. Süsskartoffeln in Stücke schneiden und circa 15 Minuten kochen. Unter Zugabe von ein wenig Wasser stampfen oder mixen bis eine klebrige Masse entsteht. Diese zu Klößen formen und als Beilage servieren.
3. Bananensuppe mit Mais und Chili
Zutaten für 4 Personen
- 40g Butter
- 4 reife Kochbananen
- 2 Zwiebeln
- 1 Tomate
- 1 Chilischote
- 2 Knoblauchzehe
- 300g Gemüsemais
- 1 l Hühnerbrühe
- 1,5 TL Estragon
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zwiebeln 3 Minuten in Butter andünsten. Knoblauchzehen pressen und kurz mit anbraten. Geschälte Kochbananen in Scheiben schneiden und mit Mais und klein geschnittener Tomate in Pfanne geben. 5 Minuten kochen lassen. Entkernte Chilischote klein hacken und hinzu geben. Mit Gemüsebrühe und Estragon verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Bananen weich sind. Suppe mit Muskatnuss abschmecken und genießen.